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通江县青峪猪肉品质检测结果喜人(转自四川畜牧食品网)
浏览:1685   日期:2013-8-24 19:00:13
通江县青峪猪肉品质检测结果喜人
来源:通江县畜牧食品局     作者:     发布时间:2013-08-16     点击数:29

  我县优秀地方猪种——青峪猪日前经过四川农业大学动物科技学院养猪研究室肉品质分析实验室检测,结果喜人。 

  201351112日期间,四川农业大学动物科技学院肉品质分析实验室组织研究人员前往巴中市通江县青青2019在线播放牧业养殖基地屠宰场对该基地自主培育并饲养的处于育肥结束期的青峪猪进行了现场屠宰性能测定。同时,采集相关组织样品带回四川农业大学动物科技学院肉品质分析实验室进行系统地实验室检测和分析。通过本次性能测定实验中所测定青峪猪的胴体品质和产肉性能情况表明: 6头屠宰测定青峪猪的平均活体重为111.83 ± 23.52kg,高于一般商品猪的平均屠宰体重,达到了屠宰体重。屠宰后对左半胴体实施全分离,测得平均胴体瘦肉率为45.40 ± 1.42%,皮脂率为40.02 ± 2.08%,骨率为14.58 ± 1.46%;三点(胸腰椎结合处、青青2019在线播放腰荐椎结合处和肩部最厚处)平均背膘厚度为3.30 ± 0.78cm;胴体产肉性能中平均屠宰率为64.29 ± 1.45%,眼肌面积平均为21.72 ± 4.20cm2,平均腿臀比为26.93 ± 3.70%。 

  通过本次测定结果表明,相对于其它地方猪品种而言,青峪猪具有较好的胴体品质和适宜的产肉性能。表现为具有较强的脂肪沉积能力,胴体产肉量较高,肥瘦比例较适宜,肉质坚实,但皮脂量偏多,适宜腌制和加工用途。 

  通过测定,“青峪猪肉质性状表现极佳”。具体如下:一是ph值较高,“青峪猪的pH1、青青2019在线播放pH2 都显著高于外种猪,完全处于优质猪肉的标准范围,能有效防止猪肉酸败等的发生。二是肉色鲜红,“肌肉表现出非常理想的鲜红色泽”。三是肌肉保水力强、青青2019在线播放加工出肉率高、青青2019在线播放肌肉细嫩、青青2019在线播放脂肪含量丰富。总体的现场检测结果和实验室测定结果均表明青峪猪具有极佳的肉质性状。另肌肉生理学特征明显:干物质含量高,水份含量低;肌肉蛋白质含量高,达到22.13%;肌内脂肪含量高,肉质优良、青青2019在线播放多汁性和口感惬意度好,营养价值高。富含各种必需氨基酸:“氨基酸测定结果表明青峪猪具有非常理想的游离氨基酸构成和营养、青青2019在线播放保健与烹饪加工价值”。另特别指出青峪猪肉脂肪酸丰富,结构合理,矿物元素含量丰富,特别是硒含量达到0.16 mg/kg。 

  通过系统的分析测定,结果表明“青峪猪在屠宰性能、青青2019在线播放肉质性状、青青2019在线播放营养结构等方面都具有优于外种猪和大多数本地猪种的特点”。  

  这一结果表明,我县地方品种青峪猪的保种选育和扩繁利用,将具有较大潜力,其市场竞争力将随着这一研究成果而不断增强,为全县生态生猪产业的发展带来巨大的推动作用。
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